افتتحت اليوم الإثنين الموافق 11/9/ 2023م فعاليات الدورة التدريبية القطرية في مجال (الإستفادة من محاصيل الحبوب المختلفة كبدائل للقمح فى إنتاج الخبز ومنتجات المخابز) ، والتي تنفذها المنظمة العربية للتنمية الزراعية من خلال المكتب الإقليمي الأوسط العربي بالتعاون مع معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بالجيزة، وذلك لصالح 30 مشاركاً من العاملين بمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة - أصحاب المخابز ومصانع الأغذية التى تعمل فى مجال المخبوزات ، ويأتي هذا في إطار برنامج المنظمة العربية للتنمية الزراعية السنوي للتدريب القطري بالدول العربية.

هذا وتهدف الدورة إلى إكساب المتدربين المهارات التصنيعية اللازمة فى مجال تصنيع الخبز و العجائن الغذائية المختلفة، والتعرف على الأهمية التكنولوجية لتقدير الخواص الريولوجية لدقيق القمح والدقيق المركب، وكذلك التعرف على العوامل الموثرة على استخدام دقيق الحبوب المختلفة فى انتاج الخبز البلدى من الناحية التكنولوجية والقيمة الغذائية للخبز البلدى، ومعرفة طرق تعظيم الاستفادة من المنتجات الثانوية لطحن حبوب القمح و استخدمها فى عمل منتجات وظيفية،

كما تهدف الي تعريف المتدربين على أهمية و كيفية انتاج منتجات مخابز لبعض الفئات الخاصة مثل مرضى حساسية الجلوتين ومرضى التوحد ومرض الفينيل كيتونوريا ، والتعريف بالأهمية الصحية والتغذوية للالياف الغذائية ودورها فى التغذية و علاج العديد من الأمراض، إضافة الي توضيح القيمة الغذائية لجنين الحبوب وكيفية استخادمها فى إعداد مخبوزات عالية القيمة الغذائية ، إضافة الي التعريف بالقيمة الغذائية والحيوية للتمور وكيفية اسخدامها فى انتاج مخبوزات صحية ، وأيضا التعرف على تاثير عملية الإنبات على القيمة الحيوية للحبوب.

وقد احتوي البرنامج التدريبي للدورة علي عدة موضوعات منها طرق استخدام الحبوب المختلفة ( ذرة رفيعة - ذرة شامية – ذرة بيضاء ) فى انتاج خبز عالى الجودة و دراسة القيمة الأقتصادية و التكنولوجية، والمنتجات الثانوية الناتجة من طحن حبوب القمح و كيفية الأستفادة فى تصنيع الخبز، و رفع الوعى التغذوى للمستهلكين بالقيمة الغذائية و الصحية للخبز و منتجات المخابز الناتجة من مخلوط الدقيق للحبوب المختلفة، وكذلك تأثيرعملية الإنبات على القيمة الغذائية و الصحية لمنتجات المخابز، والقيمة الغذائية و الصحية لأجنة الحبوب و استخدامها فى منتجات المخابز المختلفة، وطرق استخدام مصادر مختلفة للألياف فى إنتاج منتجات وظيفية لبعض الفئات الخاصة، وكيفية إنتاج مخبوزات لمرضى الحساسية من القمح ( الجلوتين )، وإنتاج منتجات مخابز لمرضى الفينيل كينونوريا ( pku ) و التوحد، وأيضا طرق إستخدام التمر و منتجاته الثانوية فى إعداد بعض المخبوزات الصحية.